新烙出來的春餅，攤上食用油，雞蛋，火腿等小青菜，卷幾下，在一包，捧在手里香氣撲鼻。

　　要知道現在開店做吃的是最好做的，據統計，2012年全國餐飲收入達25468億元，同比增長19.5%，預計今年將突破68000億。更有相關數據顯示，在消費市場中，全國每年的市場更是遠超10000億元！

　　大家都好奇他一個燒餅能賺多少錢，就這個問題的話。之前我還特意問了一下燒餅攤的老板，他說出的答案也是非常的讓人意外，一個一塊錢的燒餅利潤大概是三毛錢左右，就算是一天你能賣出100個的話，也就只賺了30元錢，現在的店鋪大多都是走銷量的，主要因為現在不然不燒煤球了，大多都是用的液化氣，所有利潤自然下降的非常多。

　　對于春餅店來說利潤優勢占收入純利潤的42%左右，自古以來，餐飲業一直昌盛，多少餐館酒樓爭奇斗艷，多少地方富豪起于餐飲。
 

　　1、運營成本

　　運營成本主要是店面租金、人員工資。根據不同的城市，成本高低有所不同。

　　廣州地區60平米的店面一個月房租9000元，一季度工資（三個月）10800元；太原地區60平米的店鋪一個月房租5700元，一季度工資（三個月）6000元；黑河地區60平米的店一個月房租2800元，一季度工資（三個月）3300元。

　　2、前期投入

　　廣州地區，裝修費用60平米的店大約需要8.1萬元，設備費用4.86萬元；太原地區，裝修費用55平米的店大約需要4.95萬元，設備費用3.46萬元；黑河地區，裝修費用60平米的店大約需要3.6萬元，設備費用2.7萬元。

　　3、資金狀況

　　廣州地區流動備用資金大約需要3.24萬元；太原地區開店流動資金應有1.98萬元；黑河地區流動備用資金1.35萬元。

　　總的來說在三線城市開一家春餅店總投資在10萬元左右。
 

　　魚的錯現在在年輕人市場上都是非常受歡迎的存在，創業者當然如果能夠選擇這個品牌開店獲得的利潤優勢也是十分可觀的，通過對整個市場的調查可以發現，現在的年利潤一般都能達到150,000元以上，而且也會根據城市經濟水平有所上漲，反正獲得的收益讓創業者都對自己未來的事業有更大的信心，致富是輕輕松松的。

　　在廣州開一家60平米的愛轉角旋轉春餅店，日均收入為3780元。月利潤達到48132元，年利潤更是驚人的57.75萬元；在太原開一家55平米的愛轉角旋轉春餅店，平均下來，每天的顧客數量大約為141單，每單均價15元。月利潤基本在26158.75元；在黑河開一家60平方米的店，年利潤基本在56.4萬元以上。

　　開個春餅店的優勢

　　1、沒有場地的限制，加盟商可以開店，也可以以擺地攤的形式買春餅。

　　2.、加盟費的價格實惠，給不少創業者提供了機會，而且所需要的材料簡單，制作起來也很容易，只需三分鐘左右就可以做成一個春餅。

　　3、口感美味，吃起來香而不油膩。擁有獨特的秘方，從和面、煎、烤等方面對于詳細的操作技術，提高/增加春餅的口感美味。

　　4、春餅在一年四季都可以當小吃食用，加盟費無需淡旺季影響銷售量。
 

　　開春餅店禁忌什么一、消費人群定位不明

　　春餅市場的人均消費價格不一，便宜一點的春餅店人均消費在幾十元左右，而貴一點的春餅店的人均消費則會達到上百元，二者之間的價格差距終就會決定著顧客的消費去向，對于店內的各種菜品定價就要進行一定的考究。春餅店的定價意味著店內面向的消費人群是哪些，能夠吸引到什么層次的消費群體，這是春餅店必須著重考慮的事情，消費人群定位不清晰的話，很難吸引大批量的顧客。

　　開春餅店禁忌什么二、裝修設計黯淡無光

　　一個客人進春餅店消費看重的是什么？是裝修設計。一個生意紅火的春餅店的裝修設計應該是顏色搭配得當，環境干凈整潔，設計人性化，從而讓人充滿食欲。一個環境簡陋、氣氛暗淡、毫無亮點的春餅店，怎么可能讓人有足夠的食欲，痛痛快快的吃上一頓春餅。

　　開春餅店禁忌什么三、味道跟隨當地改變

　　春餅作為一道特色極其鮮明的食物，正是因為它味道的特有性才能吸引到一批又一批的忠實粉絲。很多人在外地開春餅店的時候容易犯一個糊涂，會根據當地的口味做相應的改變，以此滿足當地人的口味愛好?？墒沁@種方式卻丟失了春餅初的味道，這種被丟失的味道恰恰是顧客想吃到的味道。所以春餅店要想吸引到更多的顧客，保持本味是良計。

　　開春餅店禁忌什么五、菜品定價差距太大

　　春餅店的定價要參考附近顧客的消費能力，做到性價比高，不然很難留住老顧客，但也不要和附近其它春餅店的人均單價差距太大，這樣會造成同行之間的價格戰爭，也會讓自己的店虧本破產，要把重心放在春餅口味和品質上而不是價格競爭上。

　　開春餅店禁忌什么六、產品沒特色

　　隨著春餅連鎖店和品牌的越來越多，春餅市場越來越細分，如果僅僅維持著傳統春餅的經營方式和口味，是無法滿足廣大消費者的需求的，現在春餅店商家們都在創建自己的春餅領域，例如在把傳統春餅改為小春餅、自助春餅、春餅和烤肉結合、還有不同口味的春餅。在菜品研發和設計擺放上也力求做到完美。

　　開春餅店禁忌什么七、服務不到位

　　海底撈春餅能夠在眾多春餅品牌中突出重圍，重要的就是它個性化、特色化的服務。很多連鎖春餅店之所以能夠完勝自營春餅店，也正是因為專業化、標準化的服務，這些自營春餅店無法注意到的細節卻被連鎖店察覺了。
 

　　1、規章制度是餐飲經營的關鍵

　　企業的管理發展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內在的經營，還有可能成為以前的招待所。誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。對于企業來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業補充活力。作為餐飲經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細致的工作；高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業才能健康持續發展。

　　2、菜品與服務是餐飲企業的生命力

　　過去有的經營者認為菜品質量，服務質量第二，而實踐證明：服務與菜品必須同時保障。只有互相配合好，才能發揮這個店的優勢。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。餐飲業在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務質量，實行親情化、個性化服務，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務。

　　3、硬件與軟件是飯店的檔次

　　硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌，是企業的文化，是員工素質精神面貌的體現，以及接待水平，服務質量，菜品給客人帶來的價值觀念等。在好的硬件條件下，加強軟件建設，才能取得良好的效果。

　　4、成本控制是飯店的利潤所在

　　我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財務管理。只有成本控制好了，才能取得好的經營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產的設施設備、固定資產等。變動成本是指生產用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。設備的維修與保養，能延長設備的使用壽命，能為飯店節約固定資產的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產成本。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質優價廉的原料。所以說，每一點每一個環節，都要講節約，有效地控制成本支出，為飯店創造更佳利潤。

　　5、公關營銷是飯店效益的保障

　　好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創造出品牌效益。公關營銷部門要經常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導我們的生產，改進我們的服務。

　　6、安全與衛生是飯店的頭等大事安全生產是工作中的重中之重

　　一定要把安全生產放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經濟效益。“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山”，可見預防的重要性，所以我們要警鐘長鳴，不能麻痹大意。在建立安全檢查制度，營業時間必有工作人員在場，下班離崗嚴格檢查記錄，確保萬無一失。廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機械比較多，要嚴格按操作程度操作，防上機器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應注意。
 

　　關曉冠，河南許昌人，從湖北科技學院畢業的他，在武漢開了這間5平方米的餅店。目前月入萬元。讀大學時，關曉冠常利用暑假時間做兼職。家教、報紙投遞員、餐廳服務員都干過。

　　辭職后的關曉冠萌發了創業的想法，他在華師大、武科大等高校周邊蹲點觀察后，決定把開店地點選在人流量和商業氛圍都不錯的中南財經政法大學附近。關曉冠買來烤餅爐、微波爐等器材，租下了中南財經政法大學政苑小區內的一個5平米的攤位，并專門請一名有秘制配料的師傅手把手教自己做餅的工序。

　　年輕人麻利的切餅、稱重、裝袋，收款，忙得不亦樂乎。中南財大的女生小潘每天早上都會來買2元錢的千層餅當早餐，她評價關曉冠的餅“味道不錯，分量也足。”關曉冠表示，不少學生顧客因為自己是大學生，常常會來照顧生意。

　　“下一步，我想把賺的錢拿出一部分在其他高校周邊開一間分店，擴大經營的同時雇幾名幫工為我分擔一下。我寧愿自己少賺一點，也不想過這樣從早累到晚的日子了。”關曉冠說。他的小店一天盈利800多元一年差不多賺30多萬。

　　開春餅店的8大運營技巧

　　一、開春餅店之前要充分了解周邊的消費水平，定價要合理。

　　二、關于規模，首先要看周圍的人氣怎么樣，不過建議在資金允許的情況下要盡量大點。特別是要比同地區同類型的開春餅店的規模要大!如果是資金不足的話建議你放棄!

　　三、選址：如果想開一般的小吃店類的小店，應該選流動人口多的地方，如果是開飯店、開春餅店應該選居住人口比較多的地方!

　　四、有學問，如果你開的是面食、小吃之類的小店，特別是在車站，碼頭開這類的開春餅店裝修不能夠太好，中檔偏下更好?？傊?，清爽就行!如果是開春餅店，通風很重要。還有就是燈的選者，面食店應該選者白色的燈，春餅和小炒應該選者暖色的，這點相當重要，不要問為什么?久了你自然就知道了!

　　五、關于主料和輔料，主料不要用太好，不過也不要用太差的。這點不用問為什么吧。但輔料，就是佐料啊什么的，一定要用更好的，特別是春餅的輔料一定要用更好，不要怕貴!

　　六、關于前期的宣傳，特別是開大點的店，或者春餅店前期的宣傳很重要!可以提前15-20天就開始宣傳，更好是發動自己的員工去宣傳就可以拉，就沒必要上報子或者電視拉!宣傳的方式：建議定做紙巾發放，很便宜的不超過2角一包，再加請周圍社區的老年秧歌或者腰鼓隊，沿著周邊宣傳幾天!

　　七、關于用人：這就是給個位老板和準老板們的建議了，堅持優點疑人不用，用人不疑的原則。不過建議你不要過于依仗某個人!

　　八、充分把握周邊的消費心里，就拿開春餅店來說比如在郊縣地區要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鮮，在市區等較繁華的地段應該突出菜品的花色、樣式、味道以鮮味回甜味，和其他特色味道為主。

　　一、開個春餅好嗎

　　很多人在網上詢問，開個春餅店好嗎。那么小編給出的答案是，當然能掙錢了，只要用心經營，其開一家春餅店是沒有問題的。而且開一家這樣的小吃店，無需太大商鋪的面積。春餅一開始源于北方，是北方在立春的時候必做的一道食物，然而在南方很少出現春餅這種食物，隨著人們的生活水平不斷改善，對食物的美味有了更加高的要求。于是春餅在南方慢慢發展，不少加盟商發現春餅的性價比高、口碑好的品牌，吸引了小孩，年輕人或者老人等，正所謂老少咸宜。

　　二、中國名氣最大的“4種”餅

　　1、吊爐燒餅。吊爐燒餅是山東的一種傳統小吃，它不僅外焦里嫩，而且吃起來香酥可口，非常的美味，相信吃過它的人都對她有一致的好評，這種燒餅在我們國家的名氣也是非常大的，因為它特別的好吃，同時它看起來并不像是一般燒餅的相狀，而像是一種香酥的糕。所以很多吃過這種燒餅的人都非常的喜歡她，不知道你們大家有沒有吃過呢？

　　2、博山肉燒餅這種燒餅，她的外表特別的相似，而且里面也是非常可口的，但是它并不是用火烤出來的燒餅,而是用高溫的熱氣炙烤出來的。這種燒餅吃起來外酥里嫩，特別的好吃，而且它的外表上還會有一層的芝麻，吃起來別提有多香了，當然里面是一種非常新鮮的肉，像這樣的肉餡配上這樣的燒餅，非常的美味，里面的肉香加上外面的芝麻香結合在一起，吃到嘴里滿滿的享受感。

　　3、鴨油酥燒餅這種燒餅是南京夫子廟的一種傳統名吃。這樣的燒餅其實它是有一些小的，但是在它的外面會沾上一層鴨油，而且吃到嘴里滿口留香，非常的美味，當你去南京的時候一定要品嘗一下這樣的燒餅，這樣才算不虛此行，這樣的燒餅在南京是非常有名的，隨著我國人民經濟的發達，因此對生活的質量也是有著很大的提高，所以美食和美景都是不可辜負的，有機會的話一定要品嘗一下。

　　4、春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農歷二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(“二月二，龍抬頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。