中國的美食豐富多樣，在廣東地區有一種美食叫燒臘。

　　開燒臘快餐店賣燒鴨飯，毛利潤在60%以上，燒鵝飯毛利潤在65%以上，像白切雞、蔥油雞飯、鹵水大腸、隆江豬腳飯等也是大同小異。所以說，開燒臘快餐店利潤其實很可觀。

　　就我探訪的這家店，老板按每斤活鴨10元計算，進貨鴨子一般7斤左右，那么就是70元一只活鴨。一只鴨子做成燒鴨，能做11份燒鴨飯，價格賣15元一份，那么一只燒鴨共能賣到165元左右。如果一家燒臘店每天能賣掉10只燒鴨，那它一天的利潤可以達到800元左右。

　　鵝的價格比較貴，每斤16元左右，10斤的活鵝除了內臟、腳、翅膀烤出來，大約剩下6斤左右，再按每斤58元計算，一只燒鵝可以賣到340元，再減去進貨成本160，賣一只燒鵝毛利潤不少于120元的毛利。如果做成燒鵝飯，能做15份，一份能賣到20-22元；那么一直燒鵝也能賣到330元。

　　而且在時間上，燒臘這個東西不分季節，一年四季都可以加工銷售，不過時。另外，經營方式十分靈活多樣化，定點和流動經營都可以哦。
 

　　首先，地理位置必須的選好，人氣旺，人流多才能帶動到燒臘店的生意。第二點就是味道，味道一定要固定，而且用心去做，你有沒有用心去做燒臘，客人是可以吃的出來的。第三是創意經營，每一家燒臘店都需要去經營，可以結合現在互聯網APP平臺或者個人的一些創意，去提升燒臘店的知名度，但是千萬不夸張的吹噓，消費者是理智的！

　　店租：看店面所在地點，一般店面貴東西就貴，對收入沒大影響的。工具費用：工具+配料+一天進貨金額全部搞定絕對少于1000元。周轉費用：一般來說連找贖顧客的錢在內店里有500元就足夠了。辦證費用：工商、衛生、地稅、營業照等加起來不用500元。（不是一個月，是辦證的，很多地方他不來找就不用。）

　　所以10萬元的啟動資金足夠啦，甚至不需要那么多。而做燒臘店最重要的應該是鹵水了，鹵水是一個燒臘店的靈魂，網上有很多鹵水配方，真假不知道，但是試一下是可以的。小編也放一個鹵水配方，希望能幫到大家。
 

　　因為燒臘不分季節均可加工銷售，永不過時，其經營方式十分靈活，定點和流動經營都行，效益可觀。因此，以港式燒臘為主題的快餐店其實是一個很好的小本投資項目，利潤較高，而投資成本相對偏低。

　　接下來就給大家簡單的分析下市場上燒臘店的利潤情況。就按每斤活鴨10元計算(近年來活鴨價格已高于10元每斤)，1只燒鴨能做10份燒鴨飯，賣到15元1份，1只燒鵝能做11-12份燒鵝飯，1份能賣到20元;如果一家燒臘店每天能賣掉10只鴨，那它一天的利潤可以達到600元;8斤的活鵝除了內臟、腳、翅膀烤出來大約4斤左右，再按每斤40元計算，可以賣到160元，再減去成本可得不少于80元的毛利。燒鴨飯毛利率在60%以上，燒鵝飯毛利率在65%以上，像白切雞、豉油雞飯、蔥油雞飯、大腸鹵肉飯等等皆是如此。如果燒臘店位置比較好，人流量很大，日銷售額還是很可觀的，按照這樣的算法，出去成本以及其他開支就知道年營業額是多少了。

　　眾多知名的品牌，能夠成就市場的經銷優勢。加盟烤臘店要選擇老字號品牌，才能保障各大加盟店的味道正宗和地道。就拿和味燒臘來說，在堅持產品安全，健康食材選用的過程中，烹飪過程堅持少鹽少油，保證食品最為根本的味道，這些都成就了其品牌經銷的市場優勢。其整體性的投資金額大約在10到20萬元，利潤回饋率可以保持在65%以上，18個月就可以回收成本，每個月凈賺8000到1萬元。一年下來利潤有15萬元左右。加盟一家店鋪面積為二十平方米即可，讓銷售有保證。
 

　　1、好吃，是立店根本！

　　開燒臘餐飲店最關鍵的一點，好吃！一家餐廳要想得到總體五星好評，必須得有“三好”，口味好、環境好、服務好，而口味的排名高于環境和服務。

　　有段時間，“好吃不重要”的言論甚囂塵上，但其實長遠來看，好吃才是餐飲的硬道理。餐廳只有做到了“好吃”，才能吸引回頭客。然而好吃并沒有特定的標準，開燒臘餐飲店該怎么辦？

　　燒臘店經驗豐富的師傅曾為同行支招：做產品前，先做好客群定位，做出目標群體認同的“好吃”，而不是迎合所有人的口味。將“好吃”概念具體化成賣點，如強調食材、工藝、特色等，以獨特性來說明“好吃”；針對不同人群做好口味細分。

　　2、注重食品安全問題

　　在這個吃飯看口碑、評價的時代，一條差評足以影響一家店的生意。什么情況下消費者一定會給差評？

　　面對食品安全問題，大多消費者會寫下差評，且言辭激烈，不干凈、異物、臟、貴、不好吃、難喝等，都是針對安全衛生的評論。差評重災區主要是火鍋、小吃、快餐和飲品。隨意翻一家快餐店或是火鍋店的點評，幾乎都有那么幾條“辣眼睛”的差評。

　　在發現衛生問題時，消費者的維權意識在明顯提升。從海底撈“老鼠門”“蒼蠅事件”，喜茶喝出“透明套事件”，每一個事件都是消費者站出來維權，最后鬧得沸沸揚揚眾所周知。人們的飲食需求從“吃得飽”“吃得好”到“吃得放心”，消費者對食品安全的重視與日俱增，食材是否新鮮、來源是否正規、制作過程是否環保衛生、是否使用添加劑等，成為大家評判一家餐廳好壞的重要標準。

　　3、正宗口味很有必要！

　　餐飲口味要不要堅持正宗，一直是行業爭論不休的問題。有人說，餐飲不正宗就是死路一條，反對的聲音則認為，強調“正宗”是餐飲業的嚴重誤區。

　　從消費者的角度來看，正宗還是有必要的！消費者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工藝、食材、老板身份三大要素關聯在一起。很多人追求正宗，無非就是追求傳統的工藝做法以及原產地的新鮮食材。

　　“正宗”“特色”之所以是很多年輕消費者的追求，原因主要有兩個，一方面，各地的特色美食通過互聯網得到了廣泛傳播，沒吃過的人被“種草”后熱衷于“拔草”，還要拔最“根正苗紅”的。

　　另一方面，在餐飲業最發達的一、二線城市，外來人口非常多，他們離開家鄉漂泊在外，尋找家鄉的味道成為一種情懷。未來，特色小吃仍然會有巨大的發展空間。想在餐飲領域掘金的餐飲老板，堅持“正宗”“地道”“特色”是正確的姿勢。
 

　　1、味道的確是經營的關鍵，但位置也不能偏，“酒香不怕巷子深”那是過去的諺語。倘若你有豐富的經營經驗，有足夠的資金資源，可以支撐店鋪前期虧損而慢慢培養熟客做口碑，位置偏一點也未嘗不可，只要出入及停車方便，且味道和特色都相當明顯，用經營老店的思維去運作也是可以的。一般初創業的小投資就行不通了，因為缺乏資金，沒能力慢慢熬，倘若幾個月或者半年不盈利，店鋪就支撐不下去了；

　　2、味道好是一回事，當也需要講究特色。說真的，味道這個東西日益同質化，很多燒臘店鋪都可以做到味道不錯，大家缺的一般都是特色，試想一下，普普通通的店鋪怎能引起食客的好奇心呢！我們說，很多食客入店消費，除了講究味道好，更需要找一個自認為各方面都不錯的地方，吃飯填飽肚子是一方面，消閑和滿足心理上的認同也很重要；

　　3、想一下百年老店，你的店鋪缺少什么？有人說百年老店講究的是文化，其實文化這個東西很空泛，我們說白一點罷，倘若有朋友遠方來，這時候需要的不僅是填飽肚子，也不僅僅是味道好，更需要一個可以敘舊聊天的地方，且期待那地方大氣、有面子，至少需要找到一個能體現身份的理由。譬如，招待朋友時，說：“這店是我們這個地方的百年老店，很有名的！什么xxx很有特色！”，話中的意思是說，招待好朋友當然是帶到一個有特色的好地方，不是隨隨便便吃頓飯，這樣能體現對朋友的客氣招待。看明白了嗎？如果你的店鋪也能給人這樣的感覺，這就是文化，讓消費者心理上獲得被認同；

　　4、物以類聚，人以群分，說的是人會被分類的，或富或貧，或老或少，或高貴或低俗......總之，不同的人消費觀念不一樣，對燒臘的需求自然也不一樣。說的抽象一點，我們開燒臘店需要考慮市場定位，說的平白一點，開店選位置定價格，需要看賣給誰、平時什么樣的人來消費。倘若是工廠打工一族，實惠、便宜、量大是重點；倘若是上班白領一族，快捷、衛生、美味、有檔次是主要因素；倘若是家庭主婦或者老媽級別的消費者，價廉、美味、有著數是主要考量......
 

　　小王由于家里窮，讀完初中便出來打工養活自己，聽人家說去廣東機會多，他便去到廣東做了一名打工仔，在廣東很多工廠做過工，但生活一直沒有什么起色。后來他覺得可以去餐飲市場考察一番，學一門技術自己開一家店，便從工廠出來去了一家酒店當了一名學徒。那時候和他同為學徒的伙伴們，有好多個都因為不夠勤快而被老板炒了魷魚，自己由于還算勤奮便一直留在飯店做工，可是一直沒有學到什么更深一層的技術。

　　自己也曾去找過老板，但是老板只是表面上和他說要努力工作，最后小王認為老板不過是因為他勤勞多留他一段時間而已，自己卻在那家酒店里白白的浪費了三年時光。

　　從酒店辭職以后小王在一個工廠旁邊開了一家小餐館，但是因為廚藝不精沒有多少顧客光顧，幾個月就因為慘淡經營而收場。但是上天非常眷顧他，有一天在朋友圈里看到一個人告訴他可以去深圳學習燒臘技術，學會了就可以自己開店，于是小王便興致勃勃的去到了深圳。

　　那位朋友沒有騙他，他在深圳學會了很多燒臘技術，學習了一個多月他就掌握了技術的精髓，于是學成后他回到了原來關閉的餐館重新開了起來，專門經營廣式燒臘，由于口味很有特色，迎來了大量的消費者，小店的生意一下子紅火起來。收入多了小王便開始招聘員工，還開通了外賣服務，線上線下一同銷售，沒過多久他的月收入就翻了幾番。現在的小王又開了第二家燒臘店，實實在在的成為了一個人生贏家。

　　港式燒臘店需要注意的3點

　　1、學習技術

　　首先要學習技術，烤鴨關鍵看的就是口感，要學會制作，更要保障制作出來的烤鴨味道好，這樣才有人來吃。開港式燒臘店怎么做?要學會技術，要有特色才能夠在市場上站穩。

　　2、選址

　　有了技術就有了保障，接下來該準備選址了，有地方銷售才好做生意。在開店中，選址是一個很關鍵的作用，也是開港式燒臘店的重要流程之一。港式燒臘店如何選址?注重人流量、租金等方面的要素。

　　3、前期營銷

　　做好店面選址和裝修工作，購買好設備之后，接下來就是銷售了。如何開港式燒臘店呢?前期營銷十分的重要。開個港式燒臘店當然要讓更多人知道，所以在一開始可以推出免費品嘗的活動以及其他的優惠活動，吸引人前來營造火爆的景象。
 

　　一、開燒臘店加盟優勢

　　和味燒臘以20平方米的店面面積為例，其月收入基本上可以維持在17000元左右。那么，其純收入利潤按65%來計算的話，可以保持在一萬元之間回收的，周期時間為13個月，純收入利潤每年可以得到10萬元以上，由此可見，這還是一個比較快速的回本行業。和味燒臘小成本，投資效益高，的創業優勢，讓每一個投資商都可以快速的進行項目加盟。不斷研發的新品種，更能夠開發市場的營運空間。

　　二、港式燒臘店加盟怎么樣

　　港式燒臘店經過幾年發展已經形成了成熟的經營理念以及品牌營銷策略，投資商在加盟之后直接可以利用品牌優勢贏取利潤。如今公司正在進行火熱的招商加盟活動，公司承諾在加盟過程中，全程跟蹤服務，進行技術指導以及裝修模式設計，減少投資商市場投資風險，對區域進行嚴格地域劃分，保證區域內部利潤很大化。

　　如果隨著我國職業女性的增加已經成為全民創業時代，為餐飲行業提供一個有利發展的大環境。所以投資商在了解廣式燒臘店哪家加盟好相關信息之后如果有興趣就趕快行動，當然在加盟過程中遇到難以解決的問題也可以通過登陸相關官方網站進行查詢，得到解決，機不可失失不再來，如此好的發展機遇不容錯過，投資商應該抓住這次機遇走上發家致富道路。

　　三、開港式燒臘店需要什么證書

　　先到食品藥品監督管理局辦理餐飲經營許可證。

　　然后到工商局辦營業執照，

　　最后到地稅局辦稅務登記證。

　　個人建議你辦個體戶營業執照手續簡單，費用低廉，只需要23塊，

　　以后每年的執照審證手續也方便。

　　1、首先去工商部門領取《名稱預先核準通知書》（確定你店的名字）

　　2、拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件以及別的資料（店面的房產證明文件以及租賃合同的復印件，身份證以及復印件等等），去當地縣區級的食品藥品監督管理局申辦《餐飲經營許可證》（現在是食品藥品監督管理部門核發餐飲店的證件，衛生部門只負責公共衛生），

　　營業執照上的經營者本人需要取得健康證，好像至少要2個人以上取得健康證，我這里辦健康證是100元/個，辦這個證件的費用，大概是幾百塊錢。

　　辦這個證可能需要被實地檢查（我這里是肯定要實地檢查的），建議請上述部門指導如何裝修廚房，問清楚有什么要求，否則你自己裝修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了……

　　此外，辦理《餐飲經營許可證》耗費的時間蠻長的，應盡早去辦理，辦《餐飲經營許可證》的費用各地都不同。

　　3、辦好《餐飲經營許可證》，去工商部門辦理工商營業執照。

　　大概資料：本人證件相片、身份證和復印件、店面的房產證明文件復印件（土地證或者房產證等等），店面的租賃合同及復印件，《餐飲經營許可證》原件和復印件，

　　材料齊全而且符合你那里工商局的要求的話，一般一周左右就能拿到，辦個體戶的費用是是23塊

　　不是本地人的話，可能需要提供計生證明文件等材料。

　　如果不知道去哪兒的工商局或者工商所，又或者是行政服務中心辦營業執照，你可以問一下旁邊的店鋪的老板。